lunes, octubre 22, 2012

manzana






últimamente estoy cocinando más que nada de noche, y me di cuenta de que no estaba subiendo recetas al blog porque no tengo mucha onda con las fotos de noche.
hoy llovió desde temprano, a última hora de la tarde me cancelaron una sesión de fotos, y como no había hecho nada productivo en todo el día, preparé una mermelada de manzanas, canela y nuez, con las manzanas orgánicas del jaguar.

mermelada rica como para comer a cucharadas

ingredientes
1kg de manzanas rojas orgánicas
250grs de azúcar integral orgánico
1 ramita de canela
jugo de medio limón chiquito
un puñado de nueces picadas

lavar, pelar y cortar en pedazos chiquitos las manzanas, reservando las semillas. poner en una olla junto al azúcar, el jugo del limón y la ramita de canela. cocinar tapado hasta que rompa hervor y después un rato semitapado, y después sin tapa, revolviendo cada tanto. a medida que la manzana se va haciendo blanda como para puré, pisar con pisapapas. si quedó muy líquida, poner las semillas en una tela de tul o media cancán, hacer un nudito y echar en la olla. esto le da gelatinosidad. cocinar hasta que tenga consistencia de mermelada.

al apagar el fuego, agregar las nueces picadas, retirar la canela, el paquetito con las semillas y volcar en frascos de vidrio esterilizados.



martes, septiembre 11, 2012

bicicletero






mi abuelo luis era bicicletero, yo no lo conocí porque murió cuando mi papá tenía 11 años. por eso, a pesar de que en mi familia hubo una bicicletería con mi apellido, recién aprendí a andar en bici a los 28 años.

en realidad aprendí dos veces. una en la infancia, como todos los chicos. me acuerdo que iba por calle muniagurria, y mi papá iba agarrando la parte de atrás para que no perdiera el equilibrio. me acuerdo de la voz fuerte e imperativa de mi papá: ¡vamo flaca, vamo flaca, vamo flaca! anduve algunos metros sin su ayuda. pero enseguida me dio miedo. no podía sacarme de la cabeza la imagen de mi hermana betina cayendo en la zanja, la rodilla ensangrentada, el diente roto. 

entonces decidí no aprender. decir que no sabía andar en bicicleta. perderme todas las bicicleteadas del día de la primavera, privarme de ir a la escuela de música con el bolsito de aguayo, las alpargatas, la bicicleta, y cuántas cosas más que no tengo ni idea, porque nunca las hice.

muchos años después cuando lo conocí a matías, me llené la boca diciendo que si tuviéramos dos bicis, aprendería para salir a pasear con él. eso me valió un regalo sorpresa para mi cumpleaños número 28, que vino acompañado de la obligación a subir a la musetta azul con purpurina y transitar por la vereda de mi casa en calle soler, hasta la esquina de brandsen, como demostración de mi felicidad y agradecimiento.

me acuerdo que matías apenas me ayudó a no perder el equilibrio agarrando la bici desde el asiento de atrás. me soltó enseguida y me dijo que si iba rápido era más fácil. 

lunes, agosto 20, 2012

taza taza



para mi cumple alfon me regaló estas tacitas para hacer muffins o cupcakes.
y justo unos días después ale me pasó una receta veganizada por ella. ¡quedaron muy ricos!

muffins de algarroba

250 grs de harina integral
50 grs de harina de algarroba
5 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharadas grandes de azúcar integral
jugo de una naranja exprimido 
2 bananas maduras
150 ml aceite de maíz o girasol
ralladura de un limón grande
1/2 taza de nueces y almendras picadas

1/2 taza de pasas de ciruelas bombón picadas2 cucharaditas de sésamo integral
ralladura de jengibre
canela, nuez moscada y sal marina

fritolim



rociar con fritolim un molde para 12 muffins aprox o colocar moldecitos de papel en ellos. mezclar primero todos los ingredientes secos. después agregar las bananas pisadas, la ralladura, el aceite y el jugo de naranja. mezclar los ingredientes sin batir demasiado.

colocar la mezcla en los moldes cuidando de rellenar sólo tres cuartas partes para evitar que se derrame la preparación y encima espolvorear un poquito de semillas de sésamo.
llevar a horno precalentado a 200 º C y hornear durante 15 minutos aproximadamente.


¡gracias ale por la receta y fonchi por el regalo!

jueves, agosto 16, 2012

miércoles, agosto 08, 2012

french onion soup veganizada







no soy para nada fan de la cebolla, pero en la canastita de productos orgánicos del jaguar venían algunas cebollas y decidí hacer el intento de esta sopa. me pregunto cómo quedará con cebollas de verdeo.


sopa de cebollas como la francesa pero vegana

ingredientes

3 cebollas grandes
1 cucharada de té de azúcar integral 
2 dientes de ajo picados
1 litro de caldo de verduras
1/4 de taza de vino blanco
1 hoja de laurel
1 puñado de romero
2 cucharadas soperas de rawmesan
tostadas de pan integral
sal, pimienta y oliva


en una cacerola grande rehogar en aceite de oliva las cebollas picadas finitas durante media hora o hasta que estén color marrón pero sin quemarse. agregar el azúcar y seguir cocinando durante 10 minutos. 
agregar el ajo y cocinar durante 1 minuto más, agregar el vino - yo tenía sake, quedó bien - el caldo, el laurel y el romero - en la original lleva tomillo, pero tampoco tenía y el romero quedó bárbaro - tapar a medias la cacerola y cocinar 30 minutos más. agregar la sal y pimienta y retirar la hoja de laurel.
servir en bowls - el mío tan hermoso es de crème brûlée - con las tostadas arriba y rawmesan espolvoreado. decorar con romero y servir.




domingo, julio 29, 2012

sopera




jorge me pasó la receta de una sopa, la preparé y la llevé a la casa de alfonsina.
el individual re lindo es de zanahorias & urracas.

la receta, medio adaptada:

sopa de puré de vegetales


ingredientes

3 puerros
3 zanahorias
2 zuchinnis
3 papas
2 tomates redondos
1 1/2 litro de agua
2 o 3 sobrecitos de caldo vegetal
1 taza de garbanzo hervido
alga kombú
perejil
sal y pimienta
aceite de oliva

saltear los puerros picados, cuando se ponen más transparentes, agregar la zanahoria, zuchinnis, y papas todo cortado chiquito, y seguir cocinando unos 5 minutos más. después agregar los tomates cortados (en la receta original decía pasta de tomate) y el caldo preparado y cocinar durante media hora aproximadamente. en los últimos minutos de cocción agregar los garbanzos y condimentar.
sacar del fuego la olla y pasar todo por la minipimer, recalentar un poco si hiciera falta y decorar con el perejil al servir.

una cosa que se puede hacer para que los garbanzos (o cualquier legumbre), no caiga mal a la panza, es hervirlos con un puñado de tiritas de alga kombú. los garbanzos o cualquier otra legumbre que sea grandecita, también se puede pelar una vez hervida, y eso hace que sea más fácil de digerir.

miércoles, julio 25, 2012

in your face



participo en una muestra el mes que viene.
le pusimos de nombre en tu cara.
es barder y poético a la vez, dijimos.


lunes, julio 23, 2012

desayuno picante



sigo cocinando y comiendo cosas ricas del pedido que hice al jaguar. en la caja que recibí llena de productos orgánicos también venía jengibre, y ayer ale, que es una genia de la música y de la cocina natural, me pasó una receta para hacer galletitas de jengibre que ella misma veganizó.
yo también le hice una adaptation, comparto la receta:

galletitas de jengibre y canela para el matesaun

2 tazas de harina integral
1 taza de azúcar integral orgánica
1/2 taza de quinoa pop
4 cucharadas de jengibre fresco rallado
3 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de bicarbonato 
1 pizca de sal marina
3 clavos de olor
1 manzana 
1 cucharada de miel
1/3 taza de aceite de girasol
aceite vegetal en aerosol

hervir la manzana con los clavos de olor, hasta el punto de compota, retirar los clavos y hacer un puré. mientras, mezclar los ingredientes secos en un bowl, agregar el puré de manzana, la miel, el aceite y mezclar. encender el horno, y llevar un ratito la masa a la heladera hasta que el horno esté en punto medio. aceitar una placa, y formar las galletitas con una cuchara con bastante espacio entre sí. cocinar durante diez minutos aproximadamente.

¡gracias ale!

domingo, julio 22, 2012

yo corazón orgánico



disfrutando de las verduritas de alimentos sagrados del jaguar , un nuevo microemprendimiento en bahía blanca de delivery de alimentos orgánicos. 
hoy:

una tarta multicolor de acelga y hojas de remolacha

relleno
un atado de acelga
un atado de hojas de remolacha
una zanahoria
3 ramitas de verdeo
media taza chica de fécula de maíz
una taza chica de agua tibia
aceite de oliva, sal marina, curry 

masa
2 cucharadas de harina leudante
8 cucharadas de harina integral
2 cucharadas de germen de trigo
2 cucharadas de levadura en escamas
sal marina 
4 cucharadas de aceite de girasol
10 cucharadas de agua
aceite vegetal en aerosol

lavar y cocinar las hojas al vapor hasta que estén un poco tiernas, después se quitarles el exceso de agua  si fuera necesario y picar.
en una sartén, saltear la zanahoria y el verdeo, agregar los condimentos, y las hojas picadas, y con el fuego aún en mínimo agregar la fécula disuelta en agua tibia. seguir cocinando, revolviendo con cuchara de madera, hasta que se forma una especie de pasta.

en paralelo, mientras se cocinan las verduras, mezclar en un bowl los ingredientes secos para la masa, y después agregar el aceite y el agua, y si hace falta más agua o más harina. mezclar con cuchara, y amasar un poquito. dejar reposando un ratito, y después estirar la masa sobre placa aceitada. poner al horno precalentado (medio) hasta que cambie un poco de color la masa, y una vez agregado el relleno se vuelve a poner en el horno hasta que se dore la parte de abajo y la masa que de un poco crocante.
se puede espolvorear con multisemilla y semillas de girasol.

lunes, julio 16, 2012

vestido





ahora que ella ya no está, me pongo un vestido suyo, que hacía meses que estaba colgado en mi ropero.
¿cómo habrá sido ella a los treinta y tres años? ¿cómo hubiese sido ella si ahora hubiese tenido treinta y tres? ¿qué pensaría ella mientras cosía este vestido? ¿qué pensaría ahora si me viera?

miércoles, junio 20, 2012

lasagna integral






conseguí en la dietética la masa seca integral para hacer una lasagna ideal para estos días de frío.

lasagna integral
rinde 3 porciones abundantes

1 atado de espinacas
2 zanahorias
2 cebollas de verdeo
1/2 morrón colorado
80grs tofu 
3 cucharaditas de maizena
9 planchitas de masa seca integral para lasagna
1 kg tomates perita
sal marina, pimienta, curry, albahaca, aceite de oliva y aceite vegetal en aerosol

para el relleno, en una sartén con aceite de oliva, saltear el verdeo, zanahoria, y morrón cortado bien chiquito. una vez que está todo dorado, agregar la espinaca lavada y picada. justo antes de apagar el fuego, condimentar con un poco de sal y curry, y agregar el tofu desmenuzado con tenedor, y la maizena disuelta en agua tibia (esto último hace las veces de huevo para ligar).
por otro lado, preparar el puré de tomates para hacer la salsa y agregarle unas hojitas de albahaca.

en una fuente rociada con aceite vegetal, hacer una torre de salsa, masa, relleno, salsa, masa, relleno, salsa, masa y terminar con salsa. cocinar durante 20 minutos en horno medio.

para servir, espolvorear con multisemilla.

multisemilla

opción 1
¼ taza de sésamo, 1 cucharada de lino, 1 cucharada de chía, ¼ taza de girasol, 1 cucharadita de germen de trigo, 2 cucharaditas de levadura de cerveza en escamas, 1 cucharadita de algas nory , 1 cucharadita de salvado de avena y 1 cucharadita de sal marina.

opción 2: 
¼ taza de lino, ¼ taza de sésamo, ¼ taza de chía y ¼ taza de girasol y 1cucharadita de sal marina.
moler todos los ingredientes. conservar en un frasco de vidrio en la heladera.



lunes, junio 18, 2012

si los mataderos tuvieran paredes de cristal, todos seríamos vegetarianos, paul mccartney









anoche vi un documental muy fuerte sobre el especisismo, que es el término que se usa para referirse a la discriminación entre especies, generalmente del ser humano hacia el resto de las especies animales. 
así que hoy les comparto la receta del rawmesan, que es el sustituto vegano del queso rallado. a ver si dejamos de someter a las pobres vaquitas...se puede empezar de a poco. no hace falta un cambio de un día para otro, si uno no se siente preparado. se puede empezar, por ejemplo, dejando de comprar queso rallado. 

rawmesan

½ taza de semillas de zapallo o girasol
1 cucharadita de sal marina
1 cucharada de levadura en escamas
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de algas nori
1 cucharadita de eneldo
   
moler todos los ingredientes con molinillo de café eléctrico por siete segundos (yo no tengo, así que uso la minipimer). guardar en un frasco de vidrio en la heladera. 

otra receta que está buena es hacer los brotes en casa.

brotes

para la activación de las semillas (lentejas, alfalfa, etc), ponerlas en un frasco de vidrio con agua filtrada o mineral toda la noche. escurrir el agua, enjuagarlas y ponerlas nuevamente en el frasco boca abajo y con un tul haciendo de tapa para que drene, y en un lugar oscuro o con un repasador arriba. el proceso de germinado puede durar entre 1 y 3 días. durante el proceso, remojar 2 a 3 veces por día para bajar la temperatura.

cuando el brote ya tiene 2 centímetros, dejarlos un par de horas al sol indirecto para que crezca la hoja (clorofila). se pueden guardar en heladera varios días.