finalmente encontré una receta rica y fácil de mozzarella vegana. comparto:
1/2kg de papas
una cda de jugo de limón
25cc de aceite de oliva
levadura titán o equivalente a gusto
condimentos a gusto (sal, pimienta, tomillo, etc)
a las papas ya hervidas, agregar aceite de oliva, un poco de jugo de limón y los condimentos, pasar por la minipimer. si hace falta le agregar un poco de agua y voilá.
tengo entendido que la papa una vez cocida no conviene conservarla mucho tiempo, por lo que yo preparé todo lo anterior en cantidades proporcionalmente menores para que no me sobrara nada.